หลักสำคัญของการกินเจเพื่อสุขภาพ คือ การรับประทานอาหารให้หลากหลาย อาทิ ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช และถั่วต่างๆ รวมถึงเห็ด ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีไม่แพ้เนื้อสัตว์ เห็ดยังมีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องการครบถ้วน และเป็นแหล่งรวมของวิตามิน แร่ธาตุ รวมทั้งธาตุเหล็ก และซีลีเนียม ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น

ในช่วงกินเจควรเลือกกินอาหารที่สมดุลและหลากหลาย เลือกกินอย่างไรไม่เสียสุขภาพ

โดยส่วนใหญ่อาหารเจ จะเป็นอาหารที่ทำมาจากเเป้ง เเละมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบอยู่มาก เลยทำให้ต้องมีการคำนึงถึงปริมาณในการกินเ

วิธีการกินเจที่คุ้มค่าไม่ใช่แค่อิ่มบุญ แต่สุขภาพร่างกายยังต้องได้ประโยชน์