หลายปีมานี้หลายๆ คนคงได้ยินแต่กระแสข่าวเรื่องสารก่อมะเร็ง ว่าโลกยุคนี้ที่เรามีอัตราการเกิดมะเร็งทุกชนิดมากขึ้นก็เพราะความนิยมในการกินอาหารแปรรูปไปทั่วโลก เพราะชีวิตที่เร่งรีบ อาหารฟาสฟู้ดจึงกลายเป็นอาหารหลักที่คนบริโภคมากที่สุด และอาหารฟาสฟู้ดนี่ล่ะที่ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์แปรรูป ที่องค์การอนามัยโลกฟันธงว่า ติดอันดับสารก่อมะเร็งไม่แพ้สารหนูหรือการสูบบุหรี่เลย

อะไร? ที่เรียกว่าอาหารแปรรูป

เพราะชีวิตมนุษย์เราห่างอยู่ห่างไกลธรรมชาติเข้าไปทุกวันๆ ยิ่งชีวิตคนเมืองนี่ไม่ต้องพูดถึง เราอยู่กับอาหารแปรรูปจนแทบลืมไปแล้วว่า อาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบสดๆ จากธรรมชาตินั้นอร่อยและมีประโยชน์ขนาดไหน พูดถึงอาหารแปรรูปที่เราคนเมืองกินกันประจำก็คือ ไส้กรอก แฮม หรือถ้าเป็นสไตล์ไทยๆ ก็ไม่พ้นแหนมหรือกุนเชียงนี่ล่ะ ซึ่งถือเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป และรู้ไหมว่า แค่เฉพาะเพียงการกินเนื้อสัตว์ เนื้อแดงในปริมาณมากๆ ก็เป้ฯหนึ่งในสาเหตุการเกิดมะเร็งลำไส้อยู่แล้ว ดังนั้นเนื้อสัตว์แปรรูปเหล่านี้ จึงยิ่งส่งผลให้เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งมากขึ้นไปอีก

รู้จักสารก่อมะเร็ง

สารก่อมะเร็งมีหลายชนิดและอาจอยู่ทั้งในอาหารหรือข้าวของเครื่องใช้ต่างๆ ที่มีสารเคมีประกอบอยู่ สารก่อมะเร็งที่มักจะพบในอาหารคือสารไนเตรทหรือที่เราเรียกว่าดินประสิว ซึ่งเป็นสารหลักๆ ที่พบในกระบวนการผลิตอาหารแปรรูป เพื่อให้การเก็บรักษายืดอายุอาหารได้ยาวนานขึ้น คงตัวได้ดี โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างไส้กรอก กุนเชียง แหนม เป็นต้น สารก่อมะเร็งนี้จะส่งผลให้เซลล์ในร่างกายทำงานผิดปกติจนพัฒนากลายเป็นเซลล์เนื้อร้ายที่เรียกว่ามะเร็ง นอกจากเนื้อสัตว์แปรรูปแล้ว อีกอาหารที่มีสารก่อมะเร็งสูงก็คือ เนื้อแดงที่ผ่านการปิ้งย่างจนไหม้เกรียม เพราะในเนื้อแดงเกือบทุกชนิดมีสารไนโตรซามีน ที่เมื่อถูกความร้อนจนไหม้เกรียมจะเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง

ถ้าเลี่ยงไม่ได้...ก็ต้องลดปริมาณลง

เราอาจเลี่ยงการกินอาหารแปรรูปไม่ได้ แต่ก็ควรลดปริมาณลง มีงานวิจัยที่พบความสัมพันธ์ของการกินเนื้อแปรรูปกับโอกาสในการเกิดมะเร็งพบว่า การกินเนื้อแปรรูปวันละ 50 กรัม จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้สูงขึ้น 18 เปอร์เซนต์ และแม้แต่ในเนื้อแดงที่ไม่แปรรูป ก็พบว่าทุกๆ การบริโภคเนื้อแดง 100 กรัม จะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้สูงขึ้น 17 เปอร์เซนต์ ดังนั้นทางที่ดี เราควรกินเนื้อแดง และเนื้อแปรรูปให้น้อยที่สุด และเพิ่มการกินอาหารที่จะลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้อย่าง ผักผลไม้กากใยสูง ธัญพืชต่างๆ อาหารไขมันต่ำให้มากขึ้น

สอบถามรายละเอียด

ศูนย์โรคระบบทางเดินอาหารและตับ
โทร.02-514-4141 ต่อ 1210 – 1211